“伯公埕粿什”第5代传人林淑英（左）和林成义。
一碗粿什养活5代人！
说到大山脚美食，就不得不提伯公埕，伯公埕堪称大山脚发源地，拥有上百年历史，要找古早味美食，当然要来伯公埕。
说到这里的老字号，当然不能错过“伯公埕粿什”，从祖辈挑着担子摆卖开始经营，这档潮汕风味美食目前已传承至第5代，由3姐弟继承。飘香超过100年，百年传承的老巷美食，让食客吃的不仅是老味道，更是一代代延续的情怀。
来到伯公埕粿什的档口，映入眼帘的是包围档口点餐和等候的顾客，老板和员工忙得不可开交，生意十分火红。
林淑英、林成义和林成坤的父亲林发贵（右）生前在档口拍照。（图片取自大山脚福德正神会120周年纪念特刊） 这档粿什的营业时间从清晨6时到早上11时，但往往不到早上11时，所卖粿什就已一扫而空，迟来的食客只能失望而归。
档主每天都会煮大约10桶粿什片，1桶可以卖30多碗，也就是说，大约5个小时里，就可卖出大约300碗粿什！
来到伯公埕粿什的档口，映入眼帘的是包围档口点餐和等候的顾客。
3姐弟共同传承祖辈手艺
这档粿什由潮州籍贯的林家经营，目前由第5代传人林成义（50岁）与姐姐林淑英（51岁）共同经营伯公埕的祖传档口，两人的弟弟林成坤（47岁）则在甘榜峇鲁乐园售卖粿什，3姐弟共同传承祖辈手艺。
林成义原来是念工商管理出身，在等成绩公布之际，到新加坡打临时工，而家乡祖父突然去世，档口缺人手，家人便叫他回来接手档口，当时，他没有多做考虑，毅然回乡接手生意，毕竟当小贩也能赚钱维生。
他说，其实姐弟仨从小就到档口帮忙，对制作粿什步骤工序早已驾轻就熟，所以他在接手档口后，并没有面对太大的问题。
林淑英说，她也是从小就到档口帮忙生意，嫁人后有一段时间没有来档口，直到父亲生病，且当时孩子也长大了，才重新回来档口帮忙。
林淑英（中）在档口忙得不可开交，右为其女儿趁学校假期到档口帮忙。
伯公埕还未建起时已开业
林淑英受访时说，大家普遍所知的是他们的粿什至今传承4代，但其实在伯公埕玄天庙未建起（根据记载，玄天庙建竣于1886年），庙址还是一大深潭时，其高祖父（曾祖父的父亲）就已有在卖粿什，不过鲜为人知，真正来说，从高祖父、曾祖父、祖父、父亲，到他们这代，已经是5代。
她说，从先辈开始，一直都是在伯公埕卖粿什，最初只是挑担子到街上摆卖，为了方便顾客，当时还准备小凳子，让顾客可以坐着吃。
“直到日军投降后，才开始设立档口。而转换成档口后，依旧保留让顾客坐在档口前用餐的传统，即档口周边有‘桌子’的设计，并准备凳子，让顾客坐在档口前用餐。”
“早期还分两个地点营业，先是凌晨4时，市区巴刹工友开始工作时，在巴刹建筑对面摆档；到了凌晨6时，再移动到玄天庙旁小巷（即现在的位置）摆卖。一直到父亲60多岁，二弟接手档口后，就固定只在庙旁小巷摆档。”
她说，虽然他们后来有在档口附近租下店面，却没有搬到店里摆卖，主要是因为现有位置为顾客所熟悉的老地方，所以就继续在小巷摆卖，店面则作为煮粿什片、供顾客用餐的地方。
档口仅经营早市（早上6时至11时），每星期一休息。
“举丰粿什店”，“举”取自林淑英祖父名，“丰”取自林淑英曾祖父名。
名称有纪念价值与感恩意义
很多人都习惯称这档粿什为“伯公埕粿什”，但它其实有一个极具纪念价值和感恩意义的名字——“举丰粿什”，由已故档主林发贵（林淑英、林成义和林成坤父亲）命名，“举”取自林淑英祖父名，“丰”取自林淑英曾祖父名，以纪念两人。
“创业难，守业更难”，然而“伯公埕粿什”历经时代变迁，依旧深受食客喜爱，到底是什么秘诀可以如此牢牢捉住食客的胃？
对此，林淑英说，他们姐弟只是按照以前父亲传承下来的方式烹煮粿什，保持以前的味道。“或许是因为这种味道如今买少见少，所以很多人都前来光顾。”
她说，从前伯公埕也有另外一家在卖粿什，但十多二十年前已结业，目前，相信伯公埕只有他们一家在卖粿什。
林淑英和弟弟林成义一起经营伯公埕祖传档口，通常是弟弟主内，姐姐主外，弟弟林成义负责在店里煮粿什片，煮熟后倒入不锈钢桶，再用手推车把热腾腾的粿什片，送到数公尺外的档口，姐姐林淑英则在档口负责接单、给粿什放配料。
林淑英说，父亲在4年前去世，得年76岁，长期陪伴父亲打拼的母亲，目前也有继续在档口帮忙。
米香四溢的粿什，搭配各种卤味、香菜，单看照片似乎就可以闻到这碗粿什的香气。
一碗粿什很多工序
煮一碗粿什，有很多的工序。
林淑英说，首先在制作粿什片上就有多个步骤，将米磨成米浆后，用一大块猪油在锅具抹上一层油，主要是防止粘锅，然后淋上米浆，煎成白色薄片，起锅晾干，再切成小长方形，待要食用时，投放到沸水中煮软。
此外，她说，他们家的粿什配料，就多达十多种，包括猪内脏、猪舌、猪心、猪肠、猪皮、猪肉、鸭肉、鸭腱、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖、卤鸡蛋等。
她说，以前的佐料还有鸭舌和鸭肝，后来供应商多把这两个部分批发到中国，没有供应本地市场；如今也没有鸭红（鸭血），从前祖父时代，他们自己养鸭、宰鸭，取新鲜的鸭血制成鸭红，后来住宅区不准畜牧，因此不再养鸭，也就没有再卖鸭红。
她说，他们通常是早上开档，中午收档，傍晚又开工，在南岛花园老家开始煮材料，让配料卤一个晚上入味，隔天凌晨4时就起身煮热材料，准备开档。
热腾腾的粿什新鲜出炉，锅盖以打开，香气四溢。
让孩子决定接手
林淑英说，孩子是否要接手祖传手艺，就让孩子自己决定。
她说，他们姐弟深刻体会到这份工作的辛苦，因此也没有强迫孩子一定要接手生意，尤其准备粿汁的工序繁多、耗时、费功夫，当小贩得长时间站立，导致双脚发疼，也不能喝太多水，以防在营业期间上厕所，外人或许认为当小贩不错，但其实辛酸都藏在背后。
无论如何，他们已将煮粿什的手艺，全传授给子女们，至于孩子们要不要接手档口，抑或未来接手后改变经营模式，一切交给下一代自行决定。
~光华日报~
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